Опубликовано Оставить комментарий

Зеленый чай на живом огне

Здесь мы расскажем и покажем процесс изготовления Зеленого чая.

История начинается с того, что чай уже собран, но в действительности у сборщика ушло около трех часов, чтобы наполнить этот чан. По общему весу сырого листа было всего около трех килограммов. Но сам процесс сбора мы оставили за кадром, расскажем об этом в следующий раз.

Этап первый. Прогрев.

Чтобы начать обрабатывать лист, его нужно сначала прогреть. Во-первых, прогретый лист имеет большую эластичность и легче поддается механического обработке. Во-вторых, необходимо остановить ферментацию, ведь зеленый чай должен получить минимальные изменения от листа с куста. В-третьих, именно в этот момент произойдет реакция, которая после сформирует вкус. Если бы чай пропарили, то у него были бы морские ночи, а если прогревать сухим жаром, то появляется больше цветочных нот.
Все время мастер не останавливается и перемешивает лист. Температура металла 350 градусов (!), и необходимо все время ворошить чай и поднимать его в воздух, чтобы держать температуру не больше 50-60 градусов. Руки в это время ничем не защищены, но быстрые касания не дают получить ожоги, и лучше чувствуется температура листа. Тут главное не зевать.

Этап второй. Скручивание.

Теперь прогретый чай необходимо начать скручивать. Мастер катает шар из листвы прижимая его к доске. таким образом, за счет вращения и давления клетки начинают разрушаться и выделяется сок, который на воздухе превращается в клейковину, она задерживает эфиры и масла. А так же за счет скручивания уменьшается объем чайного листа, и он занимает меньше места в упаковке, так его легче хранить, фасовать и перевозить.
Во время этого процесса Мастер ощущает восхитительный аромат цитрусов и орхидей, примерно так можно описать аромат чайного листа в это мгновение.
В среднем процесс длится 20-30 минут.

Этап третий. Фиксация и сушка.

Лист снова отправляется на огонь. Теперь Мастер будет долго перемешивать чай, не давая ему пригореть. Нужно отвести всю влагу. Этот процесс длится до тех пор пока черенки листочков станут хрупкими и сухими. Возможно это один из самых долгих этапов и трудных. От разогретого диска железа идет жар, руки в постоянном движении, нужно подкидывать и перемешивать чай. Обычно Мастер входит в состояние подобное медитации, частенько он приговаривает мантру: я люблю чай, люблю свое дело; или какую-нибудь другую добрую аффирмацию. Приблизительно через 40 минут процесс изготовления зеленого чая завершается, и лист выкладывается на воздушно досушивание. Можно уже пробовать, но опытные люди знают, что настоящий вкус чая появится только завтра, когда он полностью остынет и зафиксируется.

Ручной труд и внимание к деталям

Когда любишь что-то, то стараешься сделать это идеально и красиво. Вы узнали об одной из техник приготовления чая, а впереди еще много интересного! Оставайтесь с нами!
Пей Живой Чай и не скучай!))

Опубликовано Оставить комментарий

Живые Люди #2. Вреж Биосинтез. Музыкант, мастер, художник, путешественник.


Вреж музыкант и путешественник, он уникален своим мастерством: сам создает свои инструменты. Некоторые его творения поражают воображение: лира Фавна, виолончель из черепахи… Но самый известный и любимый инструмент Врежа это Чадаган или Цимбалы. С этими потрясающими гуслями он путешествует по миру и дает концерты. Нам очень повезло пригласить Мастера в гости. Ему понравилась акустика купола и наш Живой Чай. Кстати, пьет он Золотой Чай

Опубликовано Оставить комментарий

Бирюзовый чай. Улун

Средне-ферментированный чай с ярким интересным ароматом.
— Букет готового чая древесно-цитрусовый, с хлебными яркими нотками.
— Вкус чая приятный, не крепкий, маслянистый и легкий, со сладковато — цитрусовой кислинкой и пряностями.
— Приятное долгое, пробуждающее послевкусие.
— Воздействие согревающее, медитативное, утонченное, долгое и многогранное.
— Настой светлый, золотисто-рыжего оттенка.

Данный чай сделан из сортового высокоурожайного, высококачественного чая под названием Колхида. Отличается повышенными адаптивными свойствами, устойчив к экстремальным перепадам температур, засухе, а его лист чрезвычайно богат аминокислотами, полифенолами и кофеином.

Подобному успеху Российских ученых предшествовала длительная работа Всероссийского НИИ цветоводства и субтропических культур. Простыми словами, флешь чайного куста Колхиды, в разы крупнее, эластичнее, ароматнее и максимально насыщен всевозможными витаминами и микроэлементами.

По степени ферментации чай бирюзовый, сделан по Гуандунской технологии, среднего огня и умеренной ферментации, что создает интересный, сложный аромат сухого листа в котором отчётливо слышны тёплые, яркие хлебно-пряные, слегка кисленькие ноты. Чувствуется легкое явное присутствие кисло-сладкого аромата ананаса.

В процессе первого соединения чайного листа с кипятком, воздух в помещении наполнятся ярким ароматом свежеиспеченного, домашнего ржаного хлеба с отчетливой сладостью и в тоже время легкой кислинкой.

При долгом настаивании горечи не даёт и сохраняет полноценный вкус.

Заваривать кипятком 95-100С. Из посуды лучше всего подойдет фарфоровая гайвань, крышечка которой ненадолго задержит благоухающий аромат и станет источником дополнительного удовольствия. Пропорция заварки к воде из расчета 5 гр. на 120 мл. Начиная с 15 сек и постепенно доведя время выдержки до 2 мин можно заварить 6-7 раз.

Опубликовано Оставить комментарий

Омоложение чайных садов Сочи.

Омоложение проходит несколькими технологическими процессами, все зависит от состояния чайного поля, продолжительностью его существования, урожайностью и других важных показателей.

Подрезка на зиму, это ежегодный процесс. А вот среднюю и глубокую подрезку производят каждые 10-15 лет.

Сегодня речь пойдет о глубокой подрезке. На фото именно она. Кусты срезаются под корень, все срезанное сталкивается в кучи и сжигается, это не совсем верный способ, но к сожалению именно его практикуют и рекомендуют Сочинские агрономы. Есть огромный минус, обильный рост папоротника и сорняка. В идеале нужно мульчировать в опилки без сжигания и разбрасывать в качестве удобрения.

 

После такой трудоёмкой процедуры начинается обильный рост молодых чайных кустов. До вступления в листосборный период кусту понадобится от 5 до 7 лет, повысится урожайность и вкусовые качества производимого чая.

 

https://vk.com/em_tea
https://www.facebook.com/matchakegop