Опубликовано Оставить комментарий

Зеленый чай на живом огне

Здесь мы расскажем и покажем процесс изготовления Зеленого чая.

История начинается с того, что чай уже собран, но в действительности у сборщика ушло около трех часов, чтобы наполнить этот чан. По общему весу сырого листа было всего около трех килограммов. Но сам процесс сбора мы оставили за кадром, расскажем об этом в следующий раз.

Этап первый. Прогрев.

Чтобы начать обрабатывать лист, его нужно сначала прогреть. Во-первых, прогретый лист имеет большую эластичность и легче поддается механического обработке. Во-вторых, необходимо остановить ферментацию, ведь зеленый чай должен получить минимальные изменения от листа с куста. В-третьих, именно в этот момент произойдет реакция, которая после сформирует вкус. Если бы чай пропарили, то у него были бы морские ночи, а если прогревать сухим жаром, то появляется больше цветочных нот.
Все время мастер не останавливается и перемешивает лист. Температура металла 350 градусов (!), и необходимо все время ворошить чай и поднимать его в воздух, чтобы держать температуру не больше 50-60 градусов. Руки в это время ничем не защищены, но быстрые касания не дают получить ожоги, и лучше чувствуется температура листа. Тут главное не зевать.

Этап второй. Скручивание.

Теперь прогретый чай необходимо начать скручивать. Мастер катает шар из листвы прижимая его к доске. таким образом, за счет вращения и давления клетки начинают разрушаться и выделяется сок, который на воздухе превращается в клейковину, она задерживает эфиры и масла. А так же за счет скручивания уменьшается объем чайного листа, и он занимает меньше места в упаковке, так его легче хранить, фасовать и перевозить.
Во время этого процесса Мастер ощущает восхитительный аромат цитрусов и орхидей, примерно так можно описать аромат чайного листа в это мгновение.
В среднем процесс длится 20-30 минут.

Этап третий. Фиксация и сушка.

Лист снова отправляется на огонь. Теперь Мастер будет долго перемешивать чай, не давая ему пригореть. Нужно отвести всю влагу. Этот процесс длится до тех пор пока черенки листочков станут хрупкими и сухими. Возможно это один из самых долгих этапов и трудных. От разогретого диска железа идет жар, руки в постоянном движении, нужно подкидывать и перемешивать чай. Обычно Мастер входит в состояние подобное медитации, частенько он приговаривает мантру: я люблю чай, люблю свое дело; или какую-нибудь другую добрую аффирмацию. Приблизительно через 40 минут процесс изготовления зеленого чая завершается, и лист выкладывается на воздушно досушивание. Можно уже пробовать, но опытные люди знают, что настоящий вкус чая появится только завтра, когда он полностью остынет и зафиксируется.

Ручной труд и внимание к деталям

Когда любишь что-то, то стараешься сделать это идеально и красиво. Вы узнали об одной из техник приготовления чая, а впереди еще много интересного! Оставайтесь с нами!
Пей Живой Чай и не скучай!))

Опубликовано Оставить комментарий

Что употребляют бегуны из Кении?

Легкоатлеты из Кении очень серьезные спортсмены на мировой арене. Кроме генетических особенностей, и методик тренировок большое значение имеет и тип питания. Известно, что в диету спортсменов входит черный чай с молоком, сахаром и специями. В такой форме он становится особенно полезным после интенсивных тренировок, обеспечивая организм жидкостью, мышцы – углеводами, а все тело – белками.


Что по этому поводу думают ученые?


В 2005 году японские ученые провели серию экспериментов на мышах и доказали, что экстракт зеленого чая повышает их физическую выносливость на 10-20%. Кроме того, зеленый чай ускоряет метаболизм, что помогает регулировать водно-соляной баланс, обмен жиров в организме. А это не только способствует нормализации тонуса мышц, но и не дает организму накапливать лишние жиры, что буквально помогает легкоатлету оставаться легким.


Какой чай выбрать для высоких спортивных достижений?


В нашей коллекции вы можете найти все что вам будет нужно. Рекомендует сделать Зеленый и Золотой чай частью вашего ежедневного рациона, в этих сортах много энзимов, ценных витаминов, особенно витамина С, достаточно кофеина и теина. Такой чай поможет вам сохранять бодрость и ясность ума.
Во время тренировок мы рекомендуем пить масалу: черный чай со специями и молоком. Это и белковое питание, и витамины, а еще специи усиливают внутренний огонь. Кстати, специи помогают выводить из организма токсины и чистить лимфу.
А после интенсивных тренировок мы рекомендуем Габу и Белый чай. В них много гамма-аминомаслянной кислоты, которая является запускает процессы торможения нервной системы, что способствует лучшему отдыху и восстановлению после нагрузок.


Какой вывод?


Если вы стремитесь к высоким результатам и эффективности ваших тренировок, то чай станет для вас надежным партнером. Пейте Живой Чай, занимайтесь спортом и будьте здоровы!

Опубликовано Оставить комментарий

Живые Люди #2. Вреж Биосинтез. Музыкант, мастер, художник, путешественник.


Вреж музыкант и путешественник, он уникален своим мастерством: сам создает свои инструменты. Некоторые его творения поражают воображение: лира Фавна, виолончель из черепахи… Но самый известный и любимый инструмент Врежа это Чадаган или Цимбалы. С этими потрясающими гуслями он путешествует по миру и дает концерты. Нам очень повезло пригласить Мастера в гости. Ему понравилась акустика купола и наш Живой Чай. Кстати, пьет он Золотой Чай

Опубликовано Оставить комментарий

Сколько витамина С в чае?

Чай содержит в 4 раза больше витамина С, чем цитрусы!
Витамин С необходимый элемент для жизни. Наш организм его не синтезирует, поэтому получить мы можем его только из пищи. Суточная норма для взрослого человека 75-90мг.
Что будет, если не хватает витамина С?

  • Сердечная недостаточность
  • Утомляемость
  • Лишний вес
  • Выпадение волос
  • Ухудшение зрения
  • Кровоточивость десен

Сколько витамина в чае?
Всем известно, что Витамин С можно получить из цитрусов. Но в лимоне содержится в 100гр всего 53мг, а в шиповнике, например, 800мг! Чай в этом смысле тоже гигант – 560мг! Правда, это справедливо для свежего зеленого чая. Так, например, в черном чае содержится около 150мг.
А разве Витамин не разрушается в кипятке?
От кипятка разрушается в среднем 15-20% витамина, остальное сохраняется благодаря танинам чая, чем не могут похвастаться фрукты, их лучше кушать свежими.
Сколько Витамина С в одной чашке?
Средняя пропорция составляет 2гр чая на 200мл. Так в чашке зеленого чая будет 11мг, а в черном 3мг. С учетом разрушения вещества от кипятка, в одной чашке зеленого чая 8-9% суточной нормы, в чашке черного чая 3-4%! Кажется немного? А теперь представьте как легко и с каким удовольствием вы их получили! А до нормы можно выпить еще чашечку, а потом скушать пару фруктов.
Какой лучше выбрать чай?
Конечно, Живой Чай! Наши растения не обрабатываются пестицидами, в регионе нет тяжелых производств и выбросов химикатов, чай всегда свежий, обрабатывается вручную. Из-за северных широт наши кусты накапливают больше эфиро-масличных веществ и витаминов, это наше региональное преимущество. Но лучше, если вы сами попробуете!
Хотите, чтобы мы рассказали как получить больше витамина С из Живого Чая? У нас есть пару секретов😉

Опубликовано Оставить комментарий

Масала — Чай

В этом видео мы покажем легкий рецепт приготовления чая Масала из нашей фирменной смеси. Быстро и легко! И очень вкусно! Наслаждайтесь!

Традиционный индийский чай со специями в черноморском исполнении. Смотрите видео как готовить Масала-Чай

Опубликовано Оставить комментарий

КАК ПОНЯТЬ, ЧТО ЧАЙ ХОРОШИЙ?

Чем отличается хороший и не очень чай?

Чай надо выбирать по вкусу и аромату. Чем ярче аромат, чем он более приятный, тем больше в нем ценных эфирных масел, это один из важнейших факторов.

Чем приятнее и многообразнее вкус, тем больше в чае полезных полифенолов, витаминов, дубильных и прочих веществ.

Вывод, чем вкуснее и ароматнее чай, тем он полезнее и выше по качеству!
Это ответ от биохимиков из Сочинского Института Ботаники (авторитет!).

На побережье чай имеет свои особенности. У нас другие климатических условия. Чай долго вызревает, основной сбор начинается в мае, а не в апреле, как в Китае.

В итоге флеши и типсы накапливают в себе больше эфиромасличных веществ, чем коллеги из других стран, это создаёт уникальный вкус и аромат нашего чая с черноморского побережья.

А самое главное: наш чай всегда свежий! И очень вкусный!)) Наслаждайтесь!

Опубликовано Оставить комментарий

ЧТО ТАКОЕ ФЕРМЕНТАЦИЯ ЧАЯ?

Ферментации чая — это магический процесс окисления. Технически — это процесс брожения. Хотя на самом деле пока что ни один ученый не может сказать, что именно происходит во время этого процесса. Формально мы знаем только то, что имеем на входе и на выходе.

Чем глубже ферментация чая, тем больше в нем появляется вкуса и аромата: фруктовые и древесные тона возникают благодаря этому процессу.

В свежем листе содержится около 140 различных ценных веществ. Из-за ферментации многие из них расщепляются на более простые соединения, образуя тем самым новые вещества. В некоторых сортах готового чая их количество доходит до 560! И это тоже для нас ценно)) В чае нет того, что не ценно!

В России и Европе любят больше всего тёмные сорта: красный и чёрный чай; это глубокая ферментация.
На востоке любят светлые сорта: белые, зелёные, жёлтые и светлые улуны — слабая ферментации.

Мы сами предпочитаем светлые сорта, нам очень нравится, что такой чай сохраняет в себе максимум вкуса, цвета, свежести и силы чайного листа с куста.
Это дело вкуса.

Каждый процесс имеет свои хитрости и сложности. Расскажите, а какой чай любите вы? А мы расскажем, как он готовится!

Будем понемногу раскрывать вам секреты)) Следите за нашими публикациями!

Опубликовано Оставить комментарий

А ваша Габа прёт?

Все мы ежедневно выпиваем огромное количество чая и других напитков и не задумываемся, а что же они в себе содержат. Некоторые нас бодрят, некоторые вдохновляют, а наш Черноморский Габа Чай «Парампара» обладает расслабляющими воздействиями.
— Как же это возможно, подумаете Вы?
— Ведь чай содержит кофеин и он просто обязан бодрить!
Все дело в том, что данный вид чая изготавливается по специализированной технологии, в отличии от основной массы чаев. Габа чай проходит свою ферментацию в бескислородной среде, а именно в сооруженной нами барокамере на протяжении 8 часов и более.  Делается это для того, чтобы сохранить Гама-аминомаслянную кислоту которая является нейромедиатором и дает сигналы мозгу на «торможение» нервной системы, иными словами отвечает в организме человека за расслабление.
Именно за эту функцию чай, так полюбился и стал популярным, но никому не известно действительно ли ГАМК присутствует в чае или это из области маркетинга?!
Наши друзья и партнеры «Чайная История Ростов на Дону» проделали огромную работу по изучению данного вопроса исследуя в лаборатории Южного Федерального Университета 7 образцов Габа чая со всего мира и вот к каким результатам они пришли:
Как, Вы видите в данной таблице наша габа Черноморская стоит на второй месте!
Мы всегда знали и чувствовали, что содержание ГАМК в нашей Габе приличное, но теперь можем ответить с уверенностью — 133мг/100гр.
Огромная благодарность ребятам  «Чайная История Ростов на Дону» за проделанную работу.
Полное видео о проведенных исследованиях вы можете посмотреть по ссылке https://www.youtube.com/watch?v=6vWKWcthoqs
Ссылка на файл с описанием метода: https://goo.gl/Ds7aN8
Черноморский Габа Чай «Парампара» продольной скрутки от Егора Матчак.
— в заварке 7гр.
Знакомство (сухой лист): печенье с изюмом. Сухофрукты. Запах возвращает в детство, когда Мама пекла печенье с изюмом.
— Первый пролив. Цвет настоя светло коричневый с красноватым оттенком. Осадка почти нет. Вкус выпечки, сухофрукты, а чернослив более яркий.
Очень мягкий вкус.
— Второй полив. Цвет такой же, как и при первом проливе — немного темнеет. Осадка нет , свидетельствует о высшем качестве обработке сырья. С таким я сталкивался у премиальных чаёв. Печенья более мягкое. Нежные сухофрукты. Кислинка очень мягкая и приятная…
— Третий пролив. Осадка нет. Всё так же выпечка. Чернослив становится более мягким. Появилась лёгкая цветочность .
Немного жаренных орехов.
— Четвёртый пролив. Осадка нет. Цвет настоя светлеет . Светло коричневый , тона рубинового на просвет. Теперь новая волна вкуса печенье, цветы и орехи… Молодой фундук , только что собранный с дерева…
— Пятый пролив. Настой светлеет. Мелкий осадок, признак что лист открылся . Орехи , любимые орехи … Цветочность очень знакома, не могу вспомнить название…
— Шестой пролив. Мягкие цветы. Печенье. Настой светлеет… Неповторимая кислинка свойственная хорошей Габе преследует весь сеанс… Она ещё выдержит не один пролив , но я остановлю своё погружение … Люблю запечатывать вкус, а не наслаждаться угасанием…
P.S. Очень вкусно. Для всех кто ищет ГАМК отвечаю : — она там есть. Состояние непередаваемое , расслабление тотально … Для ознакомления советую к употреблению , понравится… Тем более порадует цена , пишите парням…
Опубликовано Оставить комментарий

Омоложение чайных садов Сочи.

Омоложение проходит несколькими технологическими процессами, все зависит от состояния чайного поля, продолжительностью его существования, урожайностью и других важных показателей.

Подрезка на зиму, это ежегодный процесс. А вот среднюю и глубокую подрезку производят каждые 10-15 лет.

Сегодня речь пойдет о глубокой подрезке. На фото именно она. Кусты срезаются под корень, все срезанное сталкивается в кучи и сжигается, это не совсем верный способ, но к сожалению именно его практикуют и рекомендуют Сочинские агрономы. Есть огромный минус, обильный рост папоротника и сорняка. В идеале нужно мульчировать в опилки без сжигания и разбрасывать в качестве удобрения.

 

После такой трудоёмкой процедуры начинается обильный рост молодых чайных кустов. До вступления в листосборный период кусту понадобится от 5 до 7 лет, повысится урожайность и вкусовые качества производимого чая.

 

https://vk.com/em_tea
https://www.facebook.com/matchakegop