Здесь мы расскажем и покажем процесс изготовления Зеленого чая.
История начинается с того, что чай уже собран, но в действительности у сборщика ушло около трех часов, чтобы наполнить этот чан. По общему весу сырого листа было всего около трех килограммов. Но сам процесс сбора мы оставили за кадром, расскажем об этом в следующий раз.
Этап первый. Прогрев.
Чтобы начать обрабатывать лист, его нужно сначала прогреть. Во-первых, прогретый лист имеет большую эластичность и легче поддается механического обработке. Во-вторых, необходимо остановить ферментацию, ведь зеленый чай должен получить минимальные изменения от листа с куста. В-третьих, именно в этот момент произойдет реакция, которая после сформирует вкус. Если бы чай пропарили, то у него были бы морские ночи, а если прогревать сухим жаром, то появляется больше цветочных нот.
Все время мастер не останавливается и перемешивает лист. Температура металла 350 градусов (!), и необходимо все время ворошить чай и поднимать его в воздух, чтобы держать температуру не больше 50-60 градусов. Руки в это время ничем не защищены, но быстрые касания не дают получить ожоги, и лучше чувствуется температура листа. Тут главное не зевать.
Этап второй. Скручивание.
Теперь прогретый чай необходимо начать скручивать. Мастер катает шар из листвы прижимая его к доске. таким образом, за счет вращения и давления клетки начинают разрушаться и выделяется сок, который на воздухе превращается в клейковину, она задерживает эфиры и масла. А так же за счет скручивания уменьшается объем чайного листа, и он занимает меньше места в упаковке, так его легче хранить, фасовать и перевозить.
Во время этого процесса Мастер ощущает восхитительный аромат цитрусов и орхидей, примерно так можно описать аромат чайного листа в это мгновение.
В среднем процесс длится 20-30 минут.
Этап третий. Фиксация и сушка.
Лист снова отправляется на огонь. Теперь Мастер будет долго перемешивать чай, не давая ему пригореть. Нужно отвести всю влагу. Этот процесс длится до тех пор пока черенки листочков станут хрупкими и сухими. Возможно это один из самых долгих этапов и трудных. От разогретого диска железа идет жар, руки в постоянном движении, нужно подкидывать и перемешивать чай. Обычно Мастер входит в состояние подобное медитации, частенько он приговаривает мантру: я люблю чай, люблю свое дело; или какую-нибудь другую добрую аффирмацию. Приблизительно через 40 минут процесс изготовления зеленого чая завершается, и лист выкладывается на воздушно досушивание. Можно уже пробовать, но опытные люди знают, что настоящий вкус чая появится только завтра, когда он полностью остынет и зафиксируется.
Ручной труд и внимание к деталям
Когда любишь что-то, то стараешься сделать это идеально и красиво. Вы узнали об одной из техник приготовления чая, а впереди еще много интересного! Оставайтесь с нами!
Пей Живой Чай и не скучай!))