Опубликовано Оставить комментарий

Чай, культура и мода

Как чай превратился в модный напиток. Почему культура имеет волны популярности? Небольшое эссе на эту тему.

До 2021 года Россия официально была чайной страной, но в этом году ассоциация РусЧайКофе объявила, что мы стали кофейной страной. Правда,  переживать не стоит, подобные события происходят не в первый раз.

Кроме того, что чай полезный и вкусный напиток, он еще является и модным. Именно благодаря тем, кто пристально следит за тенденциями, чай завоевал свою популярность на западе. Англия в 17 веке была скорее кофейной страной, но вдруг правивший тогда Карл II издает указ о запрете кофеен! Почему? По мнению правителя, джентльмены проводили в кофейнях слишком много времени, и к тому же имели свойство делиться своими размышлениями о политическом курсе страны, и как водится, чаще всего ругали правительство. А в 1662 году Карл II женился на португальской принцессе Катерине Браганца, которая переехав к мужу, привезла огромный сундук с чаем, и широко угощала придворных дам любимым напитком. Как водится, глядя на высший свет, чай стали пить все слои населения, кому это было по карману. Сначала, стремясь за иконами стиля, волну подхватили женщины, а за ними модный напиток стал популярен и в мужских кругах. Далее чай начал активное шествие по Европе.

В Российской Империи  чай тоже был широко распространен среди аристократии. Особенно любили чай в Москве, говорят, что москвичи очень много времени проводили рядом с самоваром, от этого их часто называли «водохлебами»

Но если в Европе мода на чай превратилась в культурный код, особенно в Англии, то у нас это происходило волнами. Новый всплеск интереса к чаю возникает благодаря Сталину, который способствовал тому, чтобы этот напиток был в каждом доме. Сам Иосиф Виссарионович вырос в Грузии, где с молоком матери впитал любовь и интерес к чаю. А еще Советский Союз активно помогал вставать на ноги Индии, и та в обмен на тракторы и станки выгружала в страну советов огромное количество чая. Мой отец рассказывает, что до определенного времени кофе был в дефиците, и чаще всего его удавалось найти в зеленом зерне, а вот чай был в каждом доме.

Любопытная ситуация происходила в Китае. По некоторым сведениям Мао придя к власти, сначала запрещал чайные, потому что люди там делятся мнениями, и новой власти было это не очень удобно. Но потом, как известно, когда власть укрепилась, Мао всеми силами поддерживал развитие чайного производства и культуры, да так, что и по сей день некоторые регионы, благодаря чаю, зарабатывают столько же, сколько и китайская силиконовая долина.

Стоит кому-то авторитетному начать пить чай и транслировать эту культуру, как эту волну подхватывают миллионы. Например, в начале 2010х известные реперы на всю страну прочитали реп про чай, и чай стал уличным культом; набирают популярность магазины с особым китайским чаем. Волна сходит на нет, и тут все бьюти и ЗОЖ блогеры в один голос говорят о магическом Матча. В 2019 году поднимается мода на Габа чай, 2020 все говорят про гречишный чай.

Кофе сегодня на каждом углу, и чай превратился в антогониста. Сегодня это напиток для тех, у кого альтернативный взгляд. Но я верю, что еще год-другой и снова начнется большая мода на чай. Вот уже и в Америке чайные сады, Голландия в теплицах выращивает чай, а значит, нас ждет новый виток чайного бума.

Ну, а мы продолжаем делать качественный фермерский продукт, заботимся о его вкусе и пользе. Делаем все с любовью и уважением к чаю. Для нас это дело жизни, а не модный напиток. Хотя, мы следим за модой и даже ее немного опережаем, в следующем сезоне вас ждет много удивительных открытий!

Оставайтесь с нами, ваш Живой Чай.

Опубликовано Оставить комментарий

Зеленый чай на живом огне

Здесь мы расскажем и покажем процесс изготовления Зеленого чая.

История начинается с того, что чай уже собран, но в действительности у сборщика ушло около трех часов, чтобы наполнить этот чан. По общему весу сырого листа было всего около трех килограммов. Но сам процесс сбора мы оставили за кадром, расскажем об этом в следующий раз.

Этап первый. Прогрев.

Чтобы начать обрабатывать лист, его нужно сначала прогреть. Во-первых, прогретый лист имеет большую эластичность и легче поддается механического обработке. Во-вторых, необходимо остановить ферментацию, ведь зеленый чай должен получить минимальные изменения от листа с куста. В-третьих, именно в этот момент произойдет реакция, которая после сформирует вкус. Если бы чай пропарили, то у него были бы морские ночи, а если прогревать сухим жаром, то появляется больше цветочных нот.
Все время мастер не останавливается и перемешивает лист. Температура металла 350 градусов (!), и необходимо все время ворошить чай и поднимать его в воздух, чтобы держать температуру не больше 50-60 градусов. Руки в это время ничем не защищены, но быстрые касания не дают получить ожоги, и лучше чувствуется температура листа. Тут главное не зевать.

Этап второй. Скручивание.

Теперь прогретый чай необходимо начать скручивать. Мастер катает шар из листвы прижимая его к доске. таким образом, за счет вращения и давления клетки начинают разрушаться и выделяется сок, который на воздухе превращается в клейковину, она задерживает эфиры и масла. А так же за счет скручивания уменьшается объем чайного листа, и он занимает меньше места в упаковке, так его легче хранить, фасовать и перевозить.
Во время этого процесса Мастер ощущает восхитительный аромат цитрусов и орхидей, примерно так можно описать аромат чайного листа в это мгновение.
В среднем процесс длится 20-30 минут.

Этап третий. Фиксация и сушка.

Лист снова отправляется на огонь. Теперь Мастер будет долго перемешивать чай, не давая ему пригореть. Нужно отвести всю влагу. Этот процесс длится до тех пор пока черенки листочков станут хрупкими и сухими. Возможно это один из самых долгих этапов и трудных. От разогретого диска железа идет жар, руки в постоянном движении, нужно подкидывать и перемешивать чай. Обычно Мастер входит в состояние подобное медитации, частенько он приговаривает мантру: я люблю чай, люблю свое дело; или какую-нибудь другую добрую аффирмацию. Приблизительно через 40 минут процесс изготовления зеленого чая завершается, и лист выкладывается на воздушно досушивание. Можно уже пробовать, но опытные люди знают, что настоящий вкус чая появится только завтра, когда он полностью остынет и зафиксируется.

Ручной труд и внимание к деталям

Когда любишь что-то, то стараешься сделать это идеально и красиво. Вы узнали об одной из техник приготовления чая, а впереди еще много интересного! Оставайтесь с нами!
Пей Живой Чай и не скучай!))

Опубликовано Оставить комментарий

Что употребляют бегуны из Кении?

Легкоатлеты из Кении очень серьезные спортсмены на мировой арене. Кроме генетических особенностей, и методик тренировок большое значение имеет и тип питания. Известно, что в диету спортсменов входит черный чай с молоком, сахаром и специями. В такой форме он становится особенно полезным после интенсивных тренировок, обеспечивая организм жидкостью, мышцы – углеводами, а все тело – белками.


Что по этому поводу думают ученые?


В 2005 году японские ученые провели серию экспериментов на мышах и доказали, что экстракт зеленого чая повышает их физическую выносливость на 10-20%. Кроме того, зеленый чай ускоряет метаболизм, что помогает регулировать водно-соляной баланс, обмен жиров в организме. А это не только способствует нормализации тонуса мышц, но и не дает организму накапливать лишние жиры, что буквально помогает легкоатлету оставаться легким.


Какой чай выбрать для высоких спортивных достижений?


В нашей коллекции вы можете найти все что вам будет нужно. Рекомендует сделать Зеленый и Золотой чай частью вашего ежедневного рациона, в этих сортах много энзимов, ценных витаминов, особенно витамина С, достаточно кофеина и теина. Такой чай поможет вам сохранять бодрость и ясность ума.
Во время тренировок мы рекомендуем пить масалу: черный чай со специями и молоком. Это и белковое питание, и витамины, а еще специи усиливают внутренний огонь. Кстати, специи помогают выводить из организма токсины и чистить лимфу.
А после интенсивных тренировок мы рекомендуем Габу и Белый чай. В них много гамма-аминомаслянной кислоты, которая является запускает процессы торможения нервной системы, что способствует лучшему отдыху и восстановлению после нагрузок.


Какой вывод?


Если вы стремитесь к высоким результатам и эффективности ваших тренировок, то чай станет для вас надежным партнером. Пейте Живой Чай, занимайтесь спортом и будьте здоровы!

Опубликовано Оставить комментарий

Живые Люди #2. Вреж Биосинтез. Музыкант, мастер, художник, путешественник.


Вреж музыкант и путешественник, он уникален своим мастерством: сам создает свои инструменты. Некоторые его творения поражают воображение: лира Фавна, виолончель из черепахи… Но самый известный и любимый инструмент Врежа это Чадаган или Цимбалы. С этими потрясающими гуслями он путешествует по миру и дает концерты. Нам очень повезло пригласить Мастера в гости. Ему понравилась акустика купола и наш Живой Чай. Кстати, пьет он Золотой Чай

Опубликовано Оставить комментарий

Сколько витамина С в чае?

Чай содержит в 4 раза больше витамина С, чем цитрусы!
Витамин С необходимый элемент для жизни. Наш организм его не синтезирует, поэтому получить мы можем его только из пищи. Суточная норма для взрослого человека 75-90мг.
Что будет, если не хватает витамина С?

  • Сердечная недостаточность
  • Утомляемость
  • Лишний вес
  • Выпадение волос
  • Ухудшение зрения
  • Кровоточивость десен

Сколько витамина в чае?
Всем известно, что Витамин С можно получить из цитрусов. Но в лимоне содержится в 100гр всего 53мг, а в шиповнике, например, 800мг! Чай в этом смысле тоже гигант – 560мг! Правда, это справедливо для свежего зеленого чая. Так, например, в черном чае содержится около 150мг.
А разве Витамин не разрушается в кипятке?
От кипятка разрушается в среднем 15-20% витамина, остальное сохраняется благодаря танинам чая, чем не могут похвастаться фрукты, их лучше кушать свежими.
Сколько Витамина С в одной чашке?
Средняя пропорция составляет 2гр чая на 200мл. Так в чашке зеленого чая будет 11мг, а в черном 3мг. С учетом разрушения вещества от кипятка, в одной чашке зеленого чая 8-9% суточной нормы, в чашке черного чая 3-4%! Кажется немного? А теперь представьте как легко и с каким удовольствием вы их получили! А до нормы можно выпить еще чашечку, а потом скушать пару фруктов.
Какой лучше выбрать чай?
Конечно, Живой Чай! Наши растения не обрабатываются пестицидами, в регионе нет тяжелых производств и выбросов химикатов, чай всегда свежий, обрабатывается вручную. Из-за северных широт наши кусты накапливают больше эфиро-масличных веществ и витаминов, это наше региональное преимущество. Но лучше, если вы сами попробуете!
Хотите, чтобы мы рассказали как получить больше витамина С из Живого Чая? У нас есть пару секретов😉

Опубликовано Оставить комментарий

Подготовка Чайных садов к сезону 2021

Небольшая видеозарисовка о подготовке садов к новому сезону! Работы почти завершены, ждем с нетерпением весны! Приезжайте к нам в гости!

Опубликовано Оставить комментарий

Масала — Чай

В этом видео мы покажем легкий рецепт приготовления чая Масала из нашей фирменной смеси. Быстро и легко! И очень вкусно! Наслаждайтесь!

Традиционный индийский чай со специями в черноморском исполнении. Смотрите видео как готовить Масала-Чай

Опубликовано Оставить комментарий

ГАБА — Важнейший продукт для мозга

ГАБА (ГАМК) — Важнейший медиатор центральной нервной системы

Физиолог Вячеслав Дубынин

Важнейшим медиатором центральной нервной системы является гамма-аминомасляная кислота (сокращенно — ГАМК). Это вещество — главный тормоз для медиаторов нашего мозга и находится в постоянной конкуренции с глутаматом. 

Немного теории об этом веществе. Чай ГАБА — с повышенным содержанием ГАМК сегодня один из самых востребованных и популярных. Вечеслав Дубынин рассказывает от ГАМК и его функция для нашего мозга.

Функция торможения колоссально важна. Она нужна для того, чтобы блокировать лишние информационные потоки. В мозге все время «бродят» тысячи, сотни тысяч информационных потоков, а оставить только те, что нужны, те, что актуальны, очень непросто. Если не убирать лишние информационные потоки, «шум» в нашем мозге, который и так очень велик (недаром мозг называют шумящим компьютером), просто все забьет, и мысль, которую вы начали думать, так и не дойдет до логического завершения.

Поэтому ГАМК — это очень важный медиатор. И с ним связаны такие функции, как внимание, то есть настройка на определенный информационный поток, двигательный контроль, эмоциональный контроль. В тот момент, когда, например, первоклассник решает, что он должен тихо сидеть за партой, не двигаться и слушать учителя, нейроны в его мозге, прежде всего, скажем, в таламусе, в большом количестве выделяют ГАМК, и, действительно, лишние информационные потоки блокируются. И просто тихо сидеть и не двигаться — это огромная нагрузка на ГАМКергические нервные клетки.

 ГАМК — это не пищевая аминокислота. Мы ее не едим, то есть она получается в результате синтетических процессов в разных наших клетках, прежде всего в нервных клетках. Надо сказать, что в нейронах ГАМК выполняет две весьма разные функции. Примерно 1% этого вещества работает как медиатор, а 99% или, может быть, даже больше работают в митохондриях во время обмена энергией, во время синтеза АТФ и распада глюкозы. Этот путь — путь распада глюкозы — характерен именно для нейронов. То есть в других клетках это не очень заметно. А в нервных клетках, когда глюкоза распадается, один из промежуточных продуктов — это как раз гамма-аминомасляная кислота.

Если мы начинаем использовать ГАМК в виде лекарственного препарата, в виде чая, то, попадая в мозг, ГАМК не очень хорошо, но проходит гемато-энцефалический барьер и проникает в нервную систему. Попадая в мозг, для нейронов эта гамма-аминомасляная кислота не столько дополнительный тормозной медиатор, который пришел извне, сколько хорошая «еда». Эти молекулы ГАМК захватываются прежде всего митохондриями, окисляются, и получается дополнительная энергия. То есть вводить ГАМК — это кормить нейроны. Поэтому гамма-аминомасляная кислота выполняет такую функцию общего укрепления деятельности нервной системы, улучшения. Особенно это касается высших функций мозга, таких как мышление, восприятие, внимание.

Более подробную информацию можно получить, посмотрев ролик на канале ПостНаука

Опубликовано Оставить комментарий

Бирюзовый чай. Улун

Средне-ферментированный чай с ярким интересным ароматом.
— Букет готового чая древесно-цитрусовый, с хлебными яркими нотками.
— Вкус чая приятный, не крепкий, маслянистый и легкий, со сладковато — цитрусовой кислинкой и пряностями.
— Приятное долгое, пробуждающее послевкусие.
— Воздействие согревающее, медитативное, утонченное, долгое и многогранное.
— Настой светлый, золотисто-рыжего оттенка.

Данный чай сделан из сортового высокоурожайного, высококачественного чая под названием Колхида. Отличается повышенными адаптивными свойствами, устойчив к экстремальным перепадам температур, засухе, а его лист чрезвычайно богат аминокислотами, полифенолами и кофеином.

Подобному успеху Российских ученых предшествовала длительная работа Всероссийского НИИ цветоводства и субтропических культур. Простыми словами, флешь чайного куста Колхиды, в разы крупнее, эластичнее, ароматнее и максимально насыщен всевозможными витаминами и микроэлементами.

По степени ферментации чай бирюзовый, сделан по Гуандунской технологии, среднего огня и умеренной ферментации, что создает интересный, сложный аромат сухого листа в котором отчётливо слышны тёплые, яркие хлебно-пряные, слегка кисленькие ноты. Чувствуется легкое явное присутствие кисло-сладкого аромата ананаса.

В процессе первого соединения чайного листа с кипятком, воздух в помещении наполнятся ярким ароматом свежеиспеченного, домашнего ржаного хлеба с отчетливой сладостью и в тоже время легкой кислинкой.

При долгом настаивании горечи не даёт и сохраняет полноценный вкус.

Заваривать кипятком 95-100С. Из посуды лучше всего подойдет фарфоровая гайвань, крышечка которой ненадолго задержит благоухающий аромат и станет источником дополнительного удовольствия. Пропорция заварки к воде из расчета 5 гр. на 120 мл. Начиная с 15 сек и постепенно доведя время выдержки до 2 мин можно заварить 6-7 раз.

Опубликовано Оставить комментарий

КАК ПОНЯТЬ, ЧТО ЧАЙ ХОРОШИЙ?

Чем отличается хороший и не очень чай?

Чай надо выбирать по вкусу и аромату. Чем ярче аромат, чем он более приятный, тем больше в нем ценных эфирных масел, это один из важнейших факторов.

Чем приятнее и многообразнее вкус, тем больше в чае полезных полифенолов, витаминов, дубильных и прочих веществ.

Вывод, чем вкуснее и ароматнее чай, тем он полезнее и выше по качеству!
Это ответ от биохимиков из Сочинского Института Ботаники (авторитет!).

На побережье чай имеет свои особенности. У нас другие климатических условия. Чай долго вызревает, основной сбор начинается в мае, а не в апреле, как в Китае.

В итоге флеши и типсы накапливают в себе больше эфиромасличных веществ, чем коллеги из других стран, это создаёт уникальный вкус и аромат нашего чая с черноморского побережья.

А самое главное: наш чай всегда свежий! И очень вкусный!)) Наслаждайтесь!

Опубликовано Оставить комментарий

Зеленый чай

Минимальная термическая обработка, что позволяет сохранить наибольшее количество полезных веществ.

— Деликатный, насыщенный, яркий, освежающий вкус с травянисто-морскими нотками самой Сочинской природы.
— Бодрит, тонизирует, улучшает пищеварение.
— Термическая обработка не выше 100 градусов паром.

Легкий, нежный, освежающий
Зелёный чай хорошо утоляет жажду, имеет деликатный сочный вкус, сладковато-белковый оттенок, с травянистыми нотками.

Богат антиоксидантами, минералами, катехинами, алкалойдами, полифенолами, каротиноидами, токоферолами, аскорбиновой кислотой, хромом, марганецем, селеном, цинком, йодом, калием, медью, витаминами С, В1, В2, РР, К, которые укрепляют стенки сосудов и оказывают мощное антибактериальное действие.

Является отличным лекарственным средством, незаменим при старческой хрупкости капилляров, при гипертонии и тяжелых кровоизлияниях, мягкий психостимулятор, регулирующий психические процессы без причинения вреда организму.

Укрепляет иммунитет, снимает спазмы сосудов головного мозга, активизировирует работу сердца, укрепляет нервную систему, избавляет от депрессии, повышать сексуальную энергию, идеально подходит для борьбы с лишним весом.

В чае почти нет калорий, он снижает вес мягко и плавно за счет активации расходов и подавления неуемного аппетита.

Для сохранения полезных свойств чая рекомендуем хранить его в морозильной камере.

Рекомендации по завариванию: Использовать посуду имеющую сравнительно небольшой объем. Вода мягкая из хорошего источника, температурой не выше 80 градусов.

Зафиксируйте температуру, налив воду в термос со стеклянной колбой. Чай настаивается 2-4 минуты, после чего перелейте в отдельную посуду. Заваривать 3-5 раз.
Чай подходит для сыроедов т.к. заваривается даже в холодной воде.

Опубликовано Оставить комментарий

КАК ПОЛУЧАЮТСЯ СОТНИ И ТЫСЯЧИ ВИДОВ ЧАЯ?

Давайте разберемся. Есть три основных вида чайного куста Камелии: Синенсис (Китайская), Ассамская, Японика. А дальше, все как у людей: в зависимости от территории обитания, климата, родителей и мастерства фермера появляются новые сорта.

Есть сорта естественного происхождения (Камелия Синенсис Дали), за счет перекрестного опыления (Колхида), с помощью прививок (Сочинский Урожайный), и есть даже радиоактивные мутации (эксперименты 70х годов; они совершенно безопасны и удивительно вкусные, но об этом не принято говорить))

Теперь представим, что куст один и лист с него один. Берем сырье и дальше все зависит от искусства мастера.

— Собрали и просушили — Белый Чай.
— Пропарили, скрутили, просушили — Зеленый Чай.
— Завялили, прогрели, прокрутили, при температуре просушили — Черный Чай.

Куст один — а рецепты разные.
Резюмируя, разнообразие появляется от климата, сорта, возраста куста, искусства фермера. Технически при одинаковых условиях и даже в одном и том же месте, и даже с одного куста, но приготовленный разными руками чай будет радикально отличаться.

Чай, как и вино, живой продукт, и он постоянно изменяется год от года. Пробуйте, исследуйте, ищите! Чай — это всегда приключение!

Оставайтесь с нами, и мы расскажем много тонкостей производства.

А какой ваш любимый чай? Оставляйте комментарии, давайте знакомиться)

Опубликовано Оставить комментарий

ЧТО ТАКОЕ ФЕРМЕНТАЦИЯ ЧАЯ?

Ферментации чая — это магический процесс окисления. Технически — это процесс брожения. Хотя на самом деле пока что ни один ученый не может сказать, что именно происходит во время этого процесса. Формально мы знаем только то, что имеем на входе и на выходе.

Чем глубже ферментация чая, тем больше в нем появляется вкуса и аромата: фруктовые и древесные тона возникают благодаря этому процессу.

В свежем листе содержится около 140 различных ценных веществ. Из-за ферментации многие из них расщепляются на более простые соединения, образуя тем самым новые вещества. В некоторых сортах готового чая их количество доходит до 560! И это тоже для нас ценно)) В чае нет того, что не ценно!

В России и Европе любят больше всего тёмные сорта: красный и чёрный чай; это глубокая ферментация.
На востоке любят светлые сорта: белые, зелёные, жёлтые и светлые улуны — слабая ферментации.

Мы сами предпочитаем светлые сорта, нам очень нравится, что такой чай сохраняет в себе максимум вкуса, цвета, свежести и силы чайного листа с куста.
Это дело вкуса.

Каждый процесс имеет свои хитрости и сложности. Расскажите, а какой чай любите вы? А мы расскажем, как он готовится!

Будем понемногу раскрывать вам секреты)) Следите за нашими публикациями!